Pisztráng fokhagymakéregben, kapribogyós vörösbormártással

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 kisebb pisztráng
  
• 4 apróra vágott fokhagyma gerezd
  
• 50 g vaj
  
• 1-2 evőkanál VOM FASS Madonia extra szűz olívaolaj
  
• 2-3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  
• friss zsemlemorzsa, némi só
  

A szószhoz:

• 1 l erőteljes vörösbor
  
• 2 evőkanál VOM FASS Fokhagymás extra szűz olívaolaj
  
• 1 fej vöröshagyma
  
• apróra vágott zöldhagyma
  
• babyrépa, zellerlevél
  
• 50 ml VOM FASS Creme de Cassis
  
• 125 g vaj
  
• 4-5 evőkanál Capri bogyó
  
• só, frissen őrölt bors
  

Elkészítés:

A hagymát és a zöldséget a fokhagymás olíva olajban, megpároljuk és felöntjük a vörösborral és a Cassis likőrrel. Rotyogtatva sűrűre főzzük, míg kb. a negyede elfő. Utána pürésítjük, fűszerezzük, majd lassú tűzön hozzákeverjük a vajat. A szószt leszűrjük és felmelegítve hozzáadjuk a Capri bogyót, majd félre tesszük. A fokhagymát 50 g vajban és olíva olajban pároljuk. Zsemlemorzsával és petrezselyemmel összekeverjük. A megtisztított, szárazra törölt pisztrángra kenjük, majd egy olívaolajjal bekent sütőtepsiben, 180°C-os sütőben, 15-20 percig sütjük. A szószt tálaláskor, külön szervírozzuk.