László János: Olajbár és ecetkocsma

/ Bio info, 2006. május /

ÉN SZERETEM BUDAPESTET. Úgy is amilyen volt, vagyis a múltját; de különösen szeretem a velem élő jelenét. Sokat mászkáltam utcáin, látva újdonságait, meglepetéseit mindig kipróbáltam. A Szent István Park tőszomszédságában, háttal a Dunának, rögtön jobbra a sarkon egy csodába botlottam bele: a Vom Fass üzlet különlegességeket szállít nekünk, amit jelmondatuk hűen tükröz - "Látni, kipróbálni, élvezni".
Az eredeti ötletük az, hogy palackozatlan termékeket - mindenféle, legkülönbözőbb fajtájú és legjobb minőségű borokat és eceteket valamint olajokat és szeszes italokat - egyenest a kisgazdaságokból, a legmagasabb minőségi követelmények szerint szállítsanak. Már az is szokatlan, hogy a tulajdonos házaspár, Baranyai Mária és Lucza Lajos mindig mosolygósan fogad. A nagykereskedelemből érkeztek erre a barátságos sarokra, mivel elbeszélésük szerint, már riasztotta őket a tömegáru és valami egyedi, minőségi termékkel szerettek volna foglalkozni. Tanúsíthatom, ez sikerült. Kár lenne tagadnom, hogy mindig jól éreztem magam a hordók között, főleg, ha az kóstolással szoros kapcsolatú. Beszélgetésünkből kiderült, fogyasztják, kóstolják termékeiket, értve ez alatt azt is, hogy már több tucat nemes párlatot hazavittek és ismerkedési célzattal magukba promotáltak. Mária mosolyogva mesélte, hogy már a harmadik polcot ízlelgetik, ami testvérek között is legalább 20 féle párlatot jelent. Felidéznék néhány mintát a kínálatból: olyan vilmoskörte lé, amit 18 hónapig érleltek gesztenyefahordóban, vagy egy kis barkócapárlat a Vogézekből, na és a madárberkenye-párlatról Dél-Tirolból nem is beszélve. Megpróbálok leszakadni a párlat polcokról és áttérni a balzsamecetes bödönökhöz. A gyümölcs és fűszerecetekből is nagy a választék, vagy egy tucat félét lehet megkóstolni a vásárlás előtt. Az itt fellelhető legmagasabb fokú aromát és lágyságot a valódi gyümölcsborok alapozzák, mint például az öreg spanyol balzsamecet, ami a maga 12 évével korelnöknek számít savanyúk kínálatában. Komolyan mondom, hogy mellbe vágó a mangóbalzsam, ami mangó püréből és borecetből készül. Azon kívül megkülönböztethetünk sűrűn folyós almabalzsamot vagy szőlőbalzsamot, vagy pedig azt, amelyiket a pezsgő készítéshez felhasznált borokból nyernek. Ahogy ezt a kellemes enyheségű bársonyos sokféleséget figyelem, megfogadom: ha hazamegyek a spájzból végleg kiirtom az ipari 20%-osat! A borokról nem merek írni, inkább "olajra lépek", vagyis térjünk át, amiből ott jártamkor 23 félét kóstolhattam volna, ha mertem volna. A kézi szedésű andalúz vagy krétai, illetve olasz olívaolajok mellett egy pár igazi különlegességet mutatnék be a kínálatból. A ligetszépe olajon már meg sem lepődöm, a vadrózsa olaj már emelgeti szemöldököm, amit a csipkebogyómagokból gondolom préselve nyernek ki, és más olajokhoz keverve salátákhoz ajánlják. Rögtön mellette díszeleg az argano olaj, amiről fogalmam sincs, hogy micsoda, de egyszerre nem merek sokat kérdezni... Nehezen állom meg, hogy ne csillapítsam ízlelőbimbóim rezgő érdeklődését, hiszen földimogyoró olajból is kétfélét látok, és ez nem állja, hogy a pörkölt földimogyoróból készültet nem forgatom meg a számban. Mivel ez különösen jól hevíthető fajta, wokban készült ételekhez javasolják, én is így kóstoltam, mint a kisvok, aki földimogyoró olajban pörkölt háziszárnyasra lelt a vadász udvarában. Fantasztikus volt, hogy ízlett, mintha egy pörkölő üzem kellős közepén állva, mély lélegzetekkel itatná át a belsőmet a földimogyoró. A dióolajat, mákolajat és szőlőmag-olajat kihagyva átugrottam a héj nélkül növő tökmagolajon, és kóstolót kértem a szarvasgombaolajból. Na itt már le kellett ülnöm, megérezvén ezen gomba összetéveszthetetlen ízét.

MÉG NEM BESZÉLTEM a csomagolásról, ami majd 50 fajta egyedi, különleges formájú üveget jelent. Fontos információ: ha a megüresedett palackokkal kezünkben vásárlási céllal visszatérünk, azt a kívánt anyaggal ismét teletöltik. Szomjas búcsúpillantásommal még egyszer végigpásztázom a választékot, gondolva az ismételt látogatásra. Az a baj, hogy nem tudom eldönteni: bodzavirág likőrt vagy szőlőhegyi őszibaracklikőrt fogyasszak a ribiszkeborból készült 6,5 %-os ecet előtt, vagy a málna balzsam következzen a cherry ecettel. Szóval nem tudom. Ma meg kellene kóstolni az ecetet vagy a pörkölt mandulából készült olajat is, jaj nagy a baj... Hiszen itt van a búzacsíra olaj is, no meg az erdeimálna ecet, meg azok a whiskyk, amikről nem mertem írni és ide értem a borokat is.